橋立の香箱蟹
真っ白に染まる雪景色に、甲羅の鮮やかな赤と身のほんのりとした薄紅で彩りを添える冬の味覚、香箱蟹。厳しい寒さが海の幸の味わいを高めてくれる季節の献立には、加賀市の橋立漁港に揚がる新鮮な蟹をお届けします。橋立漁港はほかの港に比べて蟹の漁場が近く、日帰りで帰港するため、とれたてが毎日セリにかけられ、鮮度がよく、旨みも格別です。
香箱蟹は雌のズワイガニで、漁の解禁からわずか２ヶ月間しか漁獲が許されていません。濃厚でまったりとした内子。コクのある蟹味噌。プチプチとした食感の外子。雄に比べると小ぶりですが、身には甘みがあり、一ぱいの中にいろいろな美味しさが詰まっています。「香箱」という優雅な名前に違わず、口にほおばれば、日本海の旬の香りがいっぱいに広がります。
